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　　花生酱在我们日常生活中运用十分普遍。在福建地区最经常用的就是沙县小吃中的拌面了，是我每天早餐必备的。花生酱还可拿来抹吐司，抹面包，或者直接挖着花生酱吃。还有一种就是蘸酱增香的必备调味料之一，它的加入能够增加菜肴的风味，让人留恋。重点是花生酱制作还简单。

　　制作工艺：（1）将花生米进行挑捡，去除坏的，霉点的这些会导致酱汁发苦，影响口味。挑选颗粒饱满的花生米。（2）将花生米倒入清水中，清理洗涤干净表面的灰尘杂质等物，洗干净后即可捞出控干水分。【清水泡过花生米后，花生米表皮的红衣再炸制过后会更易去除。其次是表皮清水泡一下，后期炸制会更好炸制，表皮不容易焦糊。】

　　（3）锅中注入半锅植物油，油温升温六成热，再关火，将其自然放凉，降温三成热，【这样的一个过程是生油转化为熟油的过程。去除异味以及油的生臭味。】此时倒入花生米，开最小火慢慢炸制，锅中油温始终处于90度左右的油温即可。【油温不能太高炸制，这样易引起表皮焦黑，内部还未成熟的情况，还有一种就是如果做成花生米也不会酥，非常容易就回潮了。】

　　（4）锅中的油温始终处于90度左右，温度高了就关火浸炸，温度低了就开火升温，反复这样炸制十分钟，直至花生米内外酥香，即可。炸制熟透的一句是花生米表面微黄。其次是拿起来掂一掂有清脆的响声。没有闷闷的声音，说明炸制差不多了。快速捞出，平铺开用风扇快速吹凉，避免二次加热，导致焦糊发苦。

　　（5）花生米吹凉后，用手搓去外衣，利用风，再风扇面前做自由落体运动，重的花生仁，会落在容器里，轻的花生红衣会吹散出去，这样就做到快速脱表皮。（6）取一个干净无油，无水无杂质的搅拌机，将花生仁倒入，添加盐，白糖，熟植物油100克，将花生米搅打成酱。喜欢细腻的就多搅打一会。【添加盐，白糖的目的是，盐起到杀菌消毒的作用，还能增加口味。白糖能够中和花生酱中的味道，避免有一些发苦的味道，起到中和酱汁的作用。】

　　（7）将花生酱，倒入到干净无杂质的玻璃容器中，放入冰箱中恒温冷藏可保存一个月。【花生酱越存放，之前加入的油，会逐渐浮出酱汁表面，起到隔绝空气的作用，还能延长保存时间。】

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