今日，就共享3道用芋头做的家常菜。从一碗温顺的甜汤，到一锅热辣的家常硬菜，再到一道原汁原味的蒸菜。确保你把芋头的粉、糯、香、甜，吃得明明白白。

　　怎样挑芋头？选那种个头圆润、拿在手里沉甸甸的。表皮带着泥土，毛须根多的，一般更新鲜。千万别买现已去皮、泡在水里的。养分和风味都丢失了。

　　处理芋头，怎样样才干够不手痒？这是很多人的噩梦。芋头黏液里含有皂角苷和草酸钙，碰到皮肤就痒。最管用的一招：戴手套！别嫌费事，一次性厨房手套就行。假如真实不小心沾上了，痒得难过。立刻去用流水冲，然后把手放在炉火上方，快速烤一下。使用高温让皂角苷分化。亲测有用。或许，抹点醋搓一搓，也能缓解。

　　红豆怎样样才干够快速煮烂？千万别直接下锅煮，那得比及驴年马月。提早浸泡，是最笨也最好的方法。睡前抓一把红豆，用冷水泡上。第二天早上，豆子个个喝饱了水，胖乎乎的。煮起来就快多了。假如忘了泡，教你个救急法：红豆洗净，放进保鲜盒，加冷水没过。盖上盖子，微波炉高火转3分钟。取出后，豆子现已热了，再拿去煮，也能快速缩短时刻。

　　4、放入芋头块。持续小火，慢炖20-25分钟。直到芋头变得软糯，用筷子能轻松戳透。

　　要点来了：盛到碗里后，再冲入温热的牛奶。不要倒回锅里煮，牛奶香味会跑掉。

　　但自己做，简单遇到两个问题：芋头煮烂了，鸡肉还没熟。或许，汤汁收得太干，糊锅底。

　　1、食材预处理，决议胜败。鸡肉（主张用鸡腿肉，更嫩）斩成块。不要焯水！用面粉和料酒抓洗两遍。面粉能吸附血水和杂质。洗到水变清，鸡肉发白。然后挤干水分。这样处理，鸡肉美味保留得最好。

　　2、炒制，是风味的来历。锅烧热，多放点菜籽油。油热后，下一把花椒、干辣椒、姜蒜片，爆香。闻到浓郁的麻辣味时，倒入鸡块。大火快速翻炒。看到鸡皮收紧，色彩变白。这时，沿着锅边淋入一圈料酒。“刺啦”一声，酒气蒸发，带走腥味。

　　3、调味与炖煮，要一步步来。鸡块炒香后，参加郫县豆瓣酱和一小块火锅底料。炒出红油和香味。然后参加足量的开水。水量要能没过一切食材。加生抽、少量糖、白胡椒粉调味。先别放芋头！盖上盖子，中小火炖15分钟。让鸡肉先吸收滋味，炖到七八分熟。

　　15分钟后，再放入芋头块。轻轻推匀，让芋头浸入汤汁。持续炖15-20分钟。这时芋头变得软糯，鸡肉也完全熟了。尝一下滋味，酌情补盐。

　　4、最终，大火略微收一下汁。别收太干，留一些浓稠的汤汁。出锅前撒上蒜苗或葱花。

　　1、排骨的处理，是去腥的中心。排骨买回来，别焯水。用冷水浸泡1小时，中心换两次水。把血水完全泡出来。这是排骨嫩而不柴、毫无腥味的根底。泡好后，挤干水分。

　　2、腌制，决议滋味的层次。排骨里参加蒜末、姜丝、豆豉（切碎）、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油。要点：加一小勺淀粉和一小勺食用油。淀粉锁住肉汁，油让口感更滑。用手充沛抓匀，按摩几分钟。然后盖上保鲜膜，冷藏腌制至少1小时。时刻越长越入味。

　　3、芋头怎样摆？芋头切成和排骨差不多巨细的厚片。用少量盐抓拌一下，有个底味。取一个深盘，把芋头片铺在盘底。再把腌好的排骨，平铺在芋头上面。不要堆叠！平铺才干均匀受热。

　　4、蒸制的火候与时刻。蒸锅水烧开后，放入盘子。坚持大火，足汽蒸25-30分钟。详细时刻看排骨巨细和量。蒸到排骨用筷子能轻松穿透，骨头显露即可。

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