芝麻，又叫脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍及世界上的热带区域以及部分温带区域。芝麻是我国首要油料作物之一，具有较高的使用价值。它的种子含油量高达55%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制造的各色食物和美味佳肴，一向著称于世。芝麻，被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，剥削的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用皆可。

　　芝麻原产于南非，是喜温植物，栽培首要散布在45°N和45°S之间。我国芝麻栽培区域可至45°N的当地，首要在黄河及长江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省散布较多，其间河南产值最多，约占全国的30%左右。