在成都丰厚的美食江湖傍边，不只要耳熟能详的各种川菜身影，各种小吃也是琳琅满目，让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

　　这其间，始创于 1893 年的钟水饺就显得和别的的当地的水饺有许多不同，创始人钟燮森开始挑担叫卖，后来在荔枝巷开设 “协森茂” 店肆，20 世纪 20 时代便出名成都。

　　从活动摊贩到固定店肆，再到现在的 “中华老字号”，其开展轨道和成都小吃从街头巷尾的活动业态，逐渐走向规范化、品牌化的进程高度符合，是成都饮食商业化开展的见证者。

　　成都是川菜中心内地，红油、酱油是川味小吃的标志性调料，钟水饺以红油 + 仿制酱油为调味中心，完美符合四川人 “无辣不欢但求香辣浑厚” 的口味偏好。这种重酱料、重复合味的特色，和夫妻肺片、红油抄手等成都小吃一脉相承，是川味饮食 “味多、味广、味厚” 风格的缩影。

　　钟水饺诞生于清末成都的街头巷尾，不像北方水饺那样是节庆家庭聚会的“大菜”，而是市民日常日子中“解馋”“打尖”的精美小吃。

　　钟水饺的面皮纯用面粉，不加蛋或碱，寻求韧中带柔的口感。皮相对较厚，能更好地挂住酱汁。馅料也只要猪肉，且有必要是纯瘦肉，用刀背捶剁成茸，不加任何蔬菜。口感紧实、细腻、弹牙。

　　和北方的大水饺形状不相同的是，钟水饺的外形是月牙形，但个头较小，形状一致，显得精美。吃法不太相同，正宗吃法便是干拌，不带汤。淋上复合酱油、红油辣椒、蒜泥等调制的“仿制酱油” 和 “红油” ，味型是典型的 “咸中带甜，辣中有鲜” ，川菜中的“咸甜微辣” 代表。

　　钟水饺的重量不大，滋味浓郁，正符合成都人“尚滋味，好辛香”的饮食偏好，以及懂得在闲适日子中寻觅纤细享用的日子态度。坐在竹椅方桌前，点一碗红油水饺，是“摆龙门阵”时最地道的布景。

　　坐落成都市青羊区祠堂街人民公园内紫薇阁的钟水饺 (人民公园总店)，被视为钟水饺的“原教旨”发源地之一。坐在人民公园的百年鹤鸣茶社旁，吃一碗地道的钟水饺，再喝一碗盖碗茶，是体会老成都风俗的终极典礼。这儿的滋味最传统，环境也最有气氛。

　　品尝钟水饺方式感也十足：上桌后必须敏捷拌匀，让每一个饺子都均匀裹上酱汁。调配一碗带丝汤（海带汤）或一碗解腻的盖碗茶，是本地人的规范操作。勇于测验的话，能够配一小碟四川泡菜，清口解辣，风味更佳。

　　总归，品尝钟水饺，不只是满意口腹之欲，更是一次穿越时空，品尝老成都清闲、精美、充溢烟火气的市民文明的绝佳体会。

　　百年来，钟水饺早已融入成都人的日常与节庆场景。曩昔成都人逛庙会、赶集市时，常会买一份钟水饺解馋；现在在人民公园等休闲场所，它仍是市民喝茶聊地利的抢手小吃，符合成都清闲的贩子日子节奏。

　　此外，钟水饺还作为非遗项目和成都文明手刺，频频露脸世界美食节，成为向外界传递成都饮食文明的重要载体。（图片来自：成都市锦江区文明旅行和体育局、四川非遗等）

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