每年冬季，是菜薹大上市的时分。但是，“是不是洪山菜薹”，却是武汉人的一份执念，也是冬季里的一口乡愁。12月16日上午，武汉餐饮业协会安排十余家餐厅负责人，看望洪山菜薹中心发源地——洪山宝塔下的“塔影田”，举办洪山菜薹挖掘典礼。洪山菜薹协会向各餐厅颁布“洪山菜薹特征食材指定餐饮途径”授权证书。这在某种程度上预示着，从当日起，来这些餐厅，便可品味到正宗的洪山菜薹。

　　洪山菜薹，古称紫菘，一般在霜降之后愈加脆甜。每年的11月到次年2月，是品味洪山菜薹的最佳时节。其间，以中心产区洪山宝塔下“塔影田”的菜薹质量和风味最佳。

　　“洪山菜薹一尝就是异乎寻常的洪亮和甜美，不只由于它种类优异，更是由于武汉共同的风土气候。”据洪山菜薹协会会长冯军介绍，塔影田背靠小洪山，隔绝北风；南靠南湖，气候温润湿润，形成了一个共同的小气候。别的，这儿的土壤为灰潮土，富含多种微量元素，为菜薹的成长供给了足够的营养。由此，得天独厚的天然要素孕育出具有共同质量的洪山菜薹。

　　那么，怎样区分是不是正宗的洪山菜薹呢？塔影田里，冯军用掐刀掐下一株洪山菜薹，与一把一般菜薹放在一同，差异一望而知：“从个头看，洪山菜薹大概是一般菜薹的两倍长，粗度至少到达硬币巨细，皮色紫红，外表有一层蜡粉。此外，洪山菜薹还有个特性是‘带花成长’，菜薹在抽薹的过程中，顶部的花蕊会同步开出黄花；比较而言，一般菜薹则没那么粗大健壮，色彩呈亮赤色，只需开花就老了。”

　　记者接过冯军手中的洪山菜薹，剥下外皮咬上一口，果然是洪亮甜美、水分充盈。

　　塔影田洪山菜薹挖掘典礼上，包含湖滨客舍、曾宴、小蓝鲸、王府井在内的十余家餐厅主厨，手拿掐刀割采菜薹。黄陂黄泥岗餐厅负责人李治告知极目新闻记者，洪山菜薹传统做法一般都是清炒或许用腊肉炒，他的外婆曾教给他一种特别的做法，即把皮剥掉切成段晾干，像做腌菜相同揉压后放入坛子里天然发酵后，再拿出来炒了吃，别有一番风味。“曾经，到了菜薹收获期，咱们祖辈就会用这样的方法让菜薹保存得更久一点。今后我会在餐厅里向客人引荐这道菜，将老一辈人的才智发扬光大。”

　　这根小小的菜薹，代表了武汉悠长的前史和共同的饮食文化。武汉餐饮业协会会长刘国梁表明，从唐代开端，洪山菜薹就走上了贡品之路，清代时更是被封为“金殿御菜”。现如今，洪山菜薹早已遍及大江南北，每当吃菜薹的时节，家家户户的饭桌上都少不了菜薹的身影。2024年评选出的武汉十大名菜中，腊肉炒洪山菜薹就位列其间。2025年蛇年春晚，这些菜品更是以长桌宴的方法冷艳露脸、广为人知。“武汉市餐饮协会约请十几家武汉最具代表性的餐饮企业来到菜薹原产地，进行洪山菜薹采摘典礼，就期望经过这种方法宏扬工匠精力，精选食材热心招待全国各地的游客。”